Oliven-Crostini auf Sommersalat
Der Olivenbaum steht für Weisheit und Frieden, ist eine vielseitige Heilpflanze und dank seiner Früchte ein kulinarischer Superstar – und das alles schon seit Jahrtausenden.
Zutaten Salat
- 200 g Rucola
- 150 g Blattsalat
- 4 Strauchtomaten
- 30 g Pinienkerne
Zutaten Salatsauce
- 1 EL Essig
- 4 EL Traubensaft
- Wenig Senf
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- Frischer Basilikum
Zutaten Crostini
- 20 g grüne Oliven entsteint
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Peterli
- 6 EL Olivenöl kaltgepresst
- Salz und Pfeffer
- Baguette
Zubereitung
Backofen vorheizen auf 180 Grad.
Baguette schräg in Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln. Gewaschene Petersilie fein hacken. Oliven, den geschälten Knoblauch und das Öl mit dem Stabmixer pürieren (nicht ganz so fein). Gut gekühlt und fest verschlossen hält sich die Paste rund 8 Wochen. Nach jedem Gebrauch sollte man die Oberfläche der Paste wieder mit Olivenöl bedecken, ansonsten kann sich Schimmel bilden.
Rucola und den Blattsalat waschen und ggf. Stiele kürzen. Tipp: Mit einem Schuss Essig im Wasser können Sie den bitteren Geschmack reduzieren. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anbraten. Tomaten schneiden und zusammen mit dem gewaschenen Salat in die Sauce geben. Baguette auf einem Gitter im Ofen antoasten.
Die Olivenpaste auf die warmen Baguettescheiben streichen und sofort servieren. Den Salat auf den Tellern anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit den warmen Crostini servieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten / Kochzeit: 6 Minuten
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