Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Ofenblech mit Backpapier belegen.

Den Fenchel mitsamt Strunk quer in dünne Scheiben schneiden, dabei schönes Grün beiseitelegen. Den Fenchel auf das vorbereitete Blech legen, grosszügig mit Olivenöl bestreichen und leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Den Fenchel im 200 Grad heissen Ofen in der Mitte je nach Dicke der Scheiben 15–20 Minuten backen.

Die beiden Essigsorten, die Bouillon, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit dem Schwingbesen zu einer Sauce rühren. Das Fenchelgrün oder ersatzweise das Basilikum fein hacken. Zur Sauce geben.

Den Mozzarella der Länge nach halbieren, dann die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten der Länge nach halbieren.

Mozzarella- und Fenchelscheiben abwechselnd ziegelartig auf einer Platte anrichten. Die Tomaten darum herum verteilen. Alles mit der Sauce beträufeln und nach Belieben mit etwas Fleur de Sel oder grob gemahlenem Himalayasalz bestreuen.